作者: 來源: 菏澤日報 發表時間： 2025-06-11 09:38
兒歌曰：趕大集，推小車，推車涼粉哆哆嗦。白生生的涼粉給誰喝？給趕集的老頭喝，老頭不喝；賣給推車挑挑的喝，推車挑挑的也不喝；賣給挖河打堤的喝，挖河打堤的人兒多，十車八車不夠喝；推一車又一車，累得掌柜腿哆嗦。
夏天，鄉村集市上的涼粉攤是人們最喜歡光顧的地方。涼粉的傳統做法是將綠豆浸泡后磨成漿，去除粗渣，將漿液倒入鍋中加熱，邊煮邊攪拌，直到漿液變得濃稠透明，然后倒入容器中冷卻凝固。做好的涼粉晶瑩剔透，彈性十足，用手一摸滑滑的、涼涼的，很清爽。
搭上涼棚，涼粉攤旁放幾只水筲，水是剛從壓水井里壓出來的，非常清涼，把涼粉放在里面，效果如同冰鎮一般。
涼粉食用方法多樣，既可涼拌，也可熱炒。涼拌涼粉最常見，將涼粉切成條或塊，加入蒜泥、辣椒油、醬油、醋等調料，清爽可口。
顧客到了，掌柜的把大瓷碗往案板上一放，從水筲里取出成塊的涼粉，根據吃客需要切成條或塊，從案板上伸手抓上幾把作料，攪拌均勻，看著好看，吃著解饞。要是在紅油辣子里再配上豆芽、黃瓜絲，辣得身上直冒火，吃起來更過癮。
涼粉富含蛋白質、維生素和礦物質，低熱量、高纖維，是一種健康食物。在一些傳統節日中，涼粉也常作為消暑食品出現，成為人們生活的一部分。
涼粉這一古老美食，以其獨特的清涼口感和豐富的文化內涵，早已成為夏日里不可或缺的一道美味。它不僅承載著人們對夏日的清涼記憶，更是地方民俗風情和飲食文化的一種反映。
文/孔偉建 圖/王世會
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